牛丼チェーン御三家といえば,吉野家ホールディングス(HD)の吉野家,ゼンショーホールディングスのすき家.松屋フーズの松屋の3社だ. さらに付け加えると,ゼンショーのなか卯(なかう)や神戸らんぷ亭が入るだろうか.▼吉野家の原点,築地1号店
一昔前,牛丼屋といえば吉野家(通称,よしぎゅう)だった. 並盛 120円だった牛丼は,1966年に 200円. 1975年には,並盛 300円となっていた. 
だが吉野家は,コストダウンのために取り入れた粉末たれや,輸入牛肉不足を補うためおこなったフリーズドライの乾燥牛肉導入により,吉野家の牛丼はマズイという声がどんどん広がっていく. ▼吉野家中山競馬場前店.
それが原因で客が離れていき,急激な店舗展開の費用が経営を圧迫. ついに 1980年7月に,東京地裁へ会社更生法の適用を申請し,経営破たんとなってしまった. 120億円の負債だった. その後,セゾングループの支援で再建された. ▼すき家西船橋店.
1990年は,バブル期終焉の時期で牛丼並盛400円にもなっていた. その価格破壊を仕掛けたのが,神戸らんぷ亭だった. 1995年当時,400円が普通だった牛丼を,持ち帰り牛丼並盛に限り,期間限定で 400円から 290円に値下げしたのだ. 
追従するように松屋も,2000年9月に牛めし並盛を 390円から 290円にした. 人気が出たため,そのまま継続販売し,低価格牛丼が定着することになる.▼なか卯船橋前原東店.
さらに,2001年3月からすき家が牛丼並盛を,400円から 280円に値下げ. ついに吉野家も,2001年4月に期間限定で牛丼並盛 400円から 250円となり,熾烈な牛丼価格戦争となっていく. ▼西船橋駅北口の松屋西船橋店.
だが,2004年2月の BSE(狂牛病)の影響で,牛丼の販売が前面休止したことから,牛丼価格戦争も休戦となる. ▼神戸らんぷ亭海浜幕張店.
神戸らんぷ亭とすき家がオーストラリア産の牛肉へ切り替え,松屋も中国産とオーストラリア産の牛肉を採用して,いち早く牛丼販売を再開した. 
一方吉野家は,過去の経営破たんの原因になった品質問題の経験から,米国産牛肉にこだわった. 過去の失敗から,最後まで品質にこだわったからだ... 続きを読む
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